Görünüm
Ürün kârlılığı ve stok tüketimi
Bu iki rapor stok ve reçete kayıtlarından beslenir. Reçeteleri ve alış fiyatlarını ne kadar eksiksiz girerseniz rakamlar o kadar anlamlı olur.
Ürün kârlılığı
Raporlar → Ürün kârlılığı. Her ürünün ne kadar satıldığını, reçete maliyetini ve bıraktığı brüt kârı gösterir.
Nasıl hesaplanır?
- Ciro: ürünün ödenen tutarı, KDV dahil. Hesapta indirim yapıldıysa indirim satırlara tutarlarıyla orantılı dağıtılır.
- Net satış: cirodan KDV çıkarılmış tutar.
- Maliyet: ürünün ve seçilen seçeneklerin reçetelerinden, kalemlerin bugünkü son alış fiyatıyla (KDV hariç).
- Brüt kâr = net satış − maliyet. Marj = brüt kâr ÷ net satış.
Örnek
Bir hesapta Tost 80 ₺, Latte 90 ₺ ve Çay 30 ₺ var (hepsi %10 KDV); toplam 200 ₺. Hesaba 20 ₺ indirim yapıldı (%10). Reçeteler: Tost = 1 tost ekmeği (4 ₺) + 40 g kaşar (0,40 ₺/g) = 20 ₺; Latte = 200 ml süt (0,04 ₺/ml) + 18 g kahve (1,50 ₺/g) = 35 ₺; Çay'ın reçetesi yok.
| Ürün | Ciro (indirim dağıtılmış) | Net satış (KDV hariç) | Maliyet | Brüt kâr | Marj | Maliyet durumu |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Tost | 80 − 8 = 72,00 ₺ | 65,45 ₺ | 20,00 ₺ | 45,45 ₺ | %69,4 | Hesaplandı |
| Latte | 90 − 9 = 81,00 ₺ | 73,64 ₺ | 35,00 ₺ | 38,64 ₺ | %52,5 | Hesaplandı |
| Çay | 30 − 3 = 27,00 ₺ | 24,55 ₺ | — | — | — | Reçete yok |
Üstteki kutucuklar:
| Kutucuk | Değer |
|---|---|
| Ürün cirosu (KDV dahil, indirimler dağıtılmış) | 180,00 ₺ |
| Net satış (KDV hariç) | 163,64 ₺ |
| Reçete maliyeti ("Maliyeti bilinen 139,09 ₺ satışın") | 55,00 ₺ |
| Brüt kâr | 84,09 ₺ · Kâr marjı %60,5 |
| Maliyeti bilinmeyen | 1 ürün; kâra katılmadı |
Maliyeti bilinmeyen ürünler (Reçete yok, Alış fiyatı eksik) kâr ve marj hesabına katılmaz; marj yalnızca maliyeti bilinen satışlar üzerinden hesaplanır.
Bilmeniz gerekenler
- Alış fiyatlarını KDV hariç girin. Rapor öyle kabul eder.
- Maliyet bugünkü son alış fiyatıyla hesaplanır. Sütün alış fiyatı artarsa geçen ayın kârı da yeni fiyatla görünür.
- Menü paketlerinin süre payı ürün cirosuna girmez; yalnızca yiyecek kısmı sayılır.
- Ürünler bugünkü kategorilerine göre gruplanır; menüden kaldırılanlar "Menüde olmayan ürünler" altında.
- "Alış fiyatı eksik": reçetedeki kalemlerden en az birinin alış fiyatı girilmemiş. Stok ekranında o kaleme fiyatlı bir alım girin.
Stok tüketimi
Raporlar → Stok tüketimi. Her stok kalemi için dönemin hareket özeti.
Kapanış = açılış + alım − satış − fire ± sayım farkı
| Sütun | Anlamı |
|---|---|
| Açılış | Dönemin başında eldeki miktar |
| Alım | Dönemde girilen alımlar |
| Satış | Siparişlerin reçetelerle düşürdüğü miktar; iptal edilen siparişler geri eklenmiş |
| Fire | Girilen fire kayıtları |
| Sayım farkı | Sayımların yarattığı fark; eksi, sayımda kayıttan az çıktı demektir |
| Kapanış | Dönemin sonunda eldeki miktar |
| Satış ₺, Fire ₺, Kapanış ₺ | Miktarların bugünkü son alış fiyatıyla (KDV hariç) tutarı |
Örnek: süt (ml), son alış fiyatı 0,04 ₺/ml
| Açılış | Alım | Satış | Fire | Sayım farkı | Kapanış |
|---|---|---|---|---|---|
| 8.000 | 12.000 | 14.400 (72 Latte × 200 ml) | 500 | −100 | 5.000 |
8.000 + 12.000 − 14.400 − 500 − 100 = 5.000 ml. Tutarlar: Satış 576 ₺, Fire 20 ₺, Kapanış 200 ₺.
Alış fiyatı girilmemiş kalemler tutarlara katılmaz; "N kalemin alış fiyatı yok; tutarlara katılmadı" uyarısı çıkar ve tabloda "Fiyat yok" yazar.
Diğer tablolar:
| Tablo | Ne gösterir |
|---|---|
| Kritik kalemler | Şu an kritik seviyede ya da altında olanlar: eldeki, kritik seviye, durum. Seçilen dönemden bağımsızdır. |
| En çok fire | Dönemde en çok fire verilen ilk 5 kalem |
| Fire ve sayım kayıtları | Zaman, kalem, tür, miktar, tutar, not / sebep, giren |